豆瓣酱的做法（如何自制豆瓣酱的做法）

豆瓣酱的做法

1、豆瓣酱做法：准备材料：红美人椒1500克、干辣椒1000克、豆瓣700克、盐640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。将豆瓣用清水搓洗干净。烧一锅热水将豆瓣冲洗一遍，再用漏篮将豆瓣沥干水分。用白酒浸泡住豆瓣，浸泡4~5天。将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水分。

2、豆瓣酱的家常做法：发酵豆瓣放入清水中清洗三次；红辣椒去蒂洗干净；生姜切碎；红辣椒切块后成辣椒酱，加入大量盐，倒入切好的姜末；搅拌均匀后倒入豆瓣继续搅拌，再倒入适量油，接着盛入坛子中，清理好坛口周围，盖上盖子等待发酵即可。

3、制作步骤：清洗足够豆瓣；加入少许白酒，盐水及调味料，用开水冲开，变凉后拌入豆瓣中，让豆瓣充分发涨变软；放到太阳下晒2个小时左右，增加热量便于发酵，同时去掉盐水中多余的水分。

4、准备5斤二荆条辣椒，先清洗干净，去掉辣椒蒂，把水分彻底的晾干。做豆瓣酱最好是用二荆条辣椒，这种辣椒皮比较薄，而且辣度适中，特别适合用来做豆瓣酱。接下来先把霉豆瓣准备好，我这个是5斤辣椒，用了1斤的霉豆瓣。

新疆豆瓣酱的做法和配方

1、霉豆瓣250g、辣椒500g、老姜50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香叶3片、桂皮1段、白酒25ml、盐125g。将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎。

2、准备好豆子：选取上等的黄豆或者红豆，将其洗净浸泡在水中。如果使用干豆子，建议浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。然后将豆子沥干备用。 炒豆豉：将豆瓣酱所需的豆子炒熟，以去除豆子的生味。可以在锅中加入少量食用油，将豆子倒入锅中翻炒，直到变成微黄色为止。

3、首先把我们要用到的所有食材准备好，干豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分放在蒸锅里蒸，10分钟时间到了之后捞出来晾干，然后放在容器里再加入一些白酒，浸泡12小时备用。把美人椒清洗干净沥干水分放在料理机里，制作成辣椒酱，然后再把干辣椒打成粉末，同样的把老姜也打成粉末，放在一旁备用。

4、豆瓣酱是中国传统调味酱料之一，主要由豆类和辣椒制成。以下是制作豆瓣酱的做法和配方：所需材料：- 500克豆鼓（豆豉）- 100克辣椒粉 - 50克食盐 - 30克食用油 - 10克姜蒜末 - 10克白糖 - 10克料酒 做法： 将豆鼓用清水洗净，晾干备用。

5、做豆瓣酱的基本配方通常包括蚕豆、辣椒、盐、曲子等，有时根据个人口味也会添加香油、豆油、味精等调味料。下面是一个典型的豆瓣酱制作方法：首先，需要准备好主要材料，包括蚕豆、干红辣椒、盐、高度白酒等。蚕豆需要提前泡发并剥去皮，然后晾干水分。

郫县豆瓣酱的做法和配方

郫县豆瓣酱配方为：二荆条4000克、香菇小酱420克、花生400克、盐1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克、红糖500克。

用料：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵。将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。

制作郫县豆瓣酱的步骤如下： 将豆豉用清水浸泡30分钟，然后用凉水洗净。 将豆豉沥干，放入锅中炒熟。 在锅中加入适量的油，烧热后放入蒜头和姜末炒香。 加入干辣椒继续翻炒，直到辣椒变香。 将炒好的豆豉放入锅中，翻炒均匀。 加入适量的盐，根据个人口味决定放入的数量。

传统郫县豆瓣酱的制作方法 配方：蚕豆（胡豆）4斤、鲜辣椒10斤、面粉1斤 、食盐2斤（食盐这里可以试着自己品尝一下，感觉特别的咸就可以了）、海椒，以上这些食材大体可以出成品十五六斤的样子。制作霉豆瓣的方法：这里要注意的是，制作霉豆瓣较为复杂，没有条件和耐心的小伙伴还是选择直接购买吧。

求四川豆瓣酱做法

1、清洗足够豆瓣；加入少许白酒，盐水及调味料，用开水冲开，变凉后拌入豆瓣中，让豆瓣充分发涨变软；放到太阳下晒2个小时左右，增加热量便于发酵，同时去掉盐水中多余的水分。

2、把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以出去霉豆瓣表面的霉灰。

3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。

4、四川正宗豆瓣酱做法如下：主料：霉干食用豆瓣5kg、二荆条新鲜红辣椒5kg、新鲜大蒜1kg、新鲜姜1kg、醪糟1kg。辅料：十三香1包、高度白酒0.5kg、生抽1瓶、干青花椒0.5kg、菜籽油半桶、冰糖适量、老抽适量、盐大约两袋。

5、第一步把二荆条处理好，用清水洗干净，切断。切断后放入料理机，使用工具搅碎倒出。然后盆中放入准备好的盐、红糖、香菇酱。拌匀。接着把准备好的干胡豆瓣去壳洗净，沥干水分；然后把花生去皮。锅内放油加热，放入胡豆瓣、花生，大火开始炸。倒入二荆条内。

6、四川豆瓣酱是一种传统的川菜调味品，以豆瓣和辣椒为主要原料制作而成。以下是制作四川豆瓣酱的简单做法：所需材料：- 干豆瓣：300克 - 干辣椒：50克 - 腌制大蒜：50克 - 食用盐：适量 - 豆瓣酱发酵剂：适量 步骤： 将干豆瓣用清水浸泡30分钟至1小时，泡软后沥干水分。

怎样做豆瓣酱(豆瓣酱的做法)

1、首先把我们要用到的所有食材准备好，干豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分放在蒸锅里蒸，10分钟时间到了之后捞出来晾干，然后放在容器里再加入一些白酒，浸泡12小时备用。把美人椒清洗干净沥干水分放在料理机里，制作成辣椒酱，然后再把干辣椒打成粉末，同样的把老姜也打成粉末，放在一旁备用。

2、豆瓣酱的做法是把发霉好的豆瓣，水，十三香混合好盖上盖子发酵半天，把新鲜辣椒剁碎晾晒三个小时，然后再放入混合好的豆瓣中并搅拌均匀，最后加入食用油并用力搅拌均匀即可。挑选新鲜没有虫眼的辣椒，洗干净，晒干水分然后剁剁剁。剁好辣椒之后放适量生姜蒜子末。剁好辣椒之后放适量生姜蒜子末。

3、豆瓣酱。用料：黄豆200g、小米辣椒100g、食盐100g、白砂糖30g、白酒适量、干辣椒适量、红花椒适量。做法：（1）平底锅内加入黄豆，干辣椒，花椒。（2）中小火炒制黄豆熟透，就可以关火了。（3）放入电动打碎机打碎。（4）加入糖，食盐，打碎的小米辣椒和白酒。（5）混合翻拌均匀。

4、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。