过油肉的做法（太原过油肉的做法）

知识科普 2025年01月15日 08:50 2 admin

山西过油肉做法

猪瘦肉切片泡去血水。配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。葱姜蒜备用。肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。抓匀加点食用油，防过油脱浆。锅烧油，四层油温滑出肉片。葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。

锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时（约150摄氏度），将切好的五花肉片逐片放入油锅中，用中火炸至两面金黄，肉片边缘微微卷起，捞出沥油。另起一锅，放少量油，加入干辣椒、花椒、蒜瓣炒香，然后加入适量的老抽、生抽调色调味，加入白糖提鲜。

步骤：新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒。淀粉与肉搅拌好后，锅中倒油（多一些），油温不高时，将肉滑入锅中，把肉尽量分散开。肉炸至快金黄时捞出，备用。鸡蛋两颗，打散，油不太热时倒入锅中炒熟。

外软里嫩过油肉的做法

起锅烧油，油温6成热分次放入肉片。过油后的肉片捞出放入盘中备用。锅内留底油，放入蒜苔和木耳翻炒。加入洋葱翻炒，最后加入肉片翻炒。加入六月鲜特级酱油2中勺，加入老陈醋2中勺，加入1小勺盐调味，翻炒均匀。

将五花肉切成块状，大小适中。在锅里倒入足够的水，放入五花肉块和姜片，煮开后继续煮5分钟，捞出沥干水分。取一个干净的容器，将煮熟的五花肉块放入其中，加入料酒拌匀，浸泡10分钟，让肉块更加鲜嫩。将泡好的五花肉块取出，用厨房纸巾擦干水分。

挂糊：将腌制好的肉片逐一裹上调好的糊，确保每片肉都均匀覆盖上一层糊。过油炸制：在锅中倒入足够多的植物油，烧至五成热（约150摄氏度）时，逐片放入挂好糊的肉片，注意不要放太多，避免粘连。炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥油。

装盘：将炸好的过油肉摆放在盘中，撒上葱花或搭配蒜泥、辣椒酱等调料食用，增加风味。【小贴士】肉片不要切得太薄，以免炸制时容易变硬。腌制肉片时，可以根据个人口味调整调料的比例。调糊时，面粉和淀粉的比例一般为1：1，也可以根据个人喜好调整。炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

山西过油肉最正宗的做法

1、平定过油肉的做法准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、草果、水。将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再用小火煮约20分钟，至肉熟软。捞出肉块，晾凉备用。

2、锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时（约150摄氏度），将切好的五花肉片逐片放入油锅中，用中火炸至两面金黄，肉片边缘微微卷起，捞出沥油。另起一锅，放少量油，加入干辣椒、花椒、蒜瓣炒香，然后加入适量的老抽、生抽调色调味，加入白糖提鲜。

3、山西过油肉最正宗的做法如下：用料：猪肉里脊、蒜薹、鸡蛋、盐、生抽、淀粉、料酒、鸡精、葱姜蒜。步骤：新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒。

4、山西过油肉是一道传统的山西地方特色菜肴，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜的主要特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，色泽红亮，口味鲜美。

5、食材：猪瘦肉300克、蒜苔适量、葱头适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱姜蒜适量猪瘦肉切片泡去血水。配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。葱姜蒜备用。肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。抓匀加点食用油，防过油脱浆。锅烧油，四层油温滑出肉片。葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。

平定过油肉的做法

平定过油肉的做法准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、草果、水。将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再用小火煮约20分钟，至肉熟软。捞出肉块，晾凉备用。

将腌制好的猪肉片放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮30分钟，直到汤汁浓稠。最后将煮好的平定过油肉装盘，撒上葱花即可。

阳泉平定过油肉做法：准备好五花肉，切成薄片，用盐、料酒、生姜粉腌制半小时。热锅凉油，将腌制好的五花肉片放入锅中，小火慢慢煸炒，直到五花肉变得微黄微焦。将炒好的五花肉捞出，沥干油，锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

平定过油肉做法小：准备材料：五花肉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。五花肉切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。放入焯好水的五花肉，煸炒至表面微微焦黄。

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