熏鱼的做法（上海熏鱼的做法）

熏鱼的做法最正宗的做法鱼

熏鱼 将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片（共得16片）葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右（须上下翻动两次以便均匀入味）。

准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉。将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。

做法一：选用1斤草鱼或鲤鱼中段，准备葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙和五香粉1小匙。首先，鱼洗净切片，与调料腌泡4小时。然后，分批油炸至酥脆，再泡入糖水调料中。最后，用酱油汁和麻油烧煮后，鱼片沾浸上色，待冷后即可享用。

青鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。（2）腌制后将鱼块放进镂空的萝里，每一块不重叠，放在室外晾晒至干。（3）油烧到八成热时，将鱼块煎到上色，借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。

茶叶：适量（最好选用茉莉花茶或者绿茶）白糖：适量（用于熏制）大米：适量（用于熏制）【做法】准备草鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成约5厘米厚的片，注意保持鱼片的完整。将切好的鱼片放入盆中，加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，浸泡约1小时，以去除鱼腥味。

将马鲛鱼整条放冰箱冷冻到稍硬。（2）将冻过的马鲛鱼去头去尾，切成半厘米的薄片，再挖出内脏清理干净。然后放入盆里倒上酱油，放入姜末腌制两小时。（3）将腌制的鱼片沥干。（4）将葱姜蒜切末，碗里加入酱油料酒醋白糖，可依据个人口味添加辣椒，拌匀备用。（5）窝里倒入适量食用油，烧热。

家常熏鱼的做法步骤

1、准备食材：鲢鱼尾500克、葱姜适量、红烧酱油15克、白糖3克、蚝油15克、胡椒粉2克、白酒5毫升、米酒30毫升、白糖20克、红糖10克、酱油30毫升、香醋20毫升、盐适量。鱼尾洗净切块加入腌鱼调料拌均匀腌制3-5个小时。锅中加入色拉油烧制6成热放入腌制好的鱼块。

2、做法：（1）青鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。（2）腌制后将鱼块放进镂空的萝里，每一块不重叠，放在室外晾晒至干。（3）油烧到八成热时，将鱼块煎到上色，借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。

3、将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味。然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末。锅中稍微放多点油烧热后，将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸。放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面。

4、鲜鱼：选择新鲜的黑鲈鱼或者是小黄鱼，约500克。 红糖：150克。 盐：适量。 料酒：适量。 桂皮、花椒：适量。 食用油：适量。步骤： 清洗鱼身：将鱼洗净后，用刀在鱼身两面切上平行的刀纹，这样熏制时更容易入味。

熏鱼的家常做法

1、做法：（1）青鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。（2）腌制后将鱼块放进镂空的萝里，每一块不重叠，放在室外晾晒至干。（3）油烧到八成热时，将鱼块煎到上色，借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。

2、准备食材：鲢鱼尾500克、葱姜适量、红烧酱油15克、白糖3克、蚝油15克、胡椒粉2克、白酒5毫升、米酒30毫升、白糖20克、红糖10克、酱油30毫升、香醋20毫升、盐适量。鱼尾洗净切块加入腌鱼调料拌均匀腌制3-5个小时。锅中加入色拉油烧制6成热放入腌制好的鱼块。

3、将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。1浸泡四小时左右即可食用。

4、将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味。然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末。锅中稍微放多点油烧热后，将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸。放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面。

5、五香熏鱼是一道具有浓郁香味的传统家常菜。下面是一种常见的五香熏鱼的家常做法：材料： 鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等）2条 盐适量 白胡椒粉适量 五香粉适量 生姜适量 大葱适量 步骤： 选择新鲜的鱼，宰杀后剖腹去鳞洗净。将鱼身划几道斜刀口，使调料更容易渗入鱼肉中。

6、这时候准备熏鱼的调汁材料，葱、姜、香叶、花椒、八角、生抽、料酒、糖。锅中虾油烧开后，先放入葱花、姜片、香叶、花椒、八角炒香。再倒入生抽、料酒和糖烧开，之后小火熬煮成浓汁状态。用滤网将所有残渣过滤后只留汤汁。

正宗苏州熏鱼的做法是什么?

1、苏州熏鱼是江苏省苏州市的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜品选用鲜活的草鱼为主料，经过腌制、熏制等一系列复杂的工序制成，其色泽红亮，肉质鲜嫩，烟熏香味浓郁。

2、完成熏制：将晾干的鱼块放在熏制的锅盖上，盖上锅盖，用中小火熏制10-15分钟，使鱼块充分吸收烟熏的香味。出锅装盘：熏制完成后，将鱼块取出放在盘子里，此时的熏鱼色泽金黄，散发着迷人的烟熏香气。注意事项：选择鱼时，新鲜是关键，鱼肉要鲜嫩无腥味。腌制鱼块时，不宜时间过长，以免鱼肉过咸。

3、苏州熏鱼是江苏省苏州市的传统名菜，以草鱼为主要食材，经过腌制、炸制和熏制等工序制作而成。这道菜品色泽金黄，口感鲜嫩，香气扑鼻，具有独特的风味。

4、苏州熏鱼是一道具有浓厚地方特色的传统名菜，它以独特的烹饪技艺和风味著称，深受人们喜爱。这道菜的制作工艺精细，口感鲜美，色泽金黄，香气扑鼻，是苏州菜系中的佼佼者。下面将详细介绍正宗苏州熏鱼的做法。

五香熏鱼的做法

1、五香熏鱼鱼肉洗净切2cm厚块。姜切片，葱切段。鱼块加入姜葱，料酒腌制一小时。开火把水烧开，倒香料。大火煮5分钟出味，捞出。加入糖、料酒、蚝油、生抽、老抽。大火煮至糖熔化变浓稠。关火倒入少许黑醋。盛起彻底放凉备用。起锅烧油，开火烧至8成热。

2、做五香熏鱼，首先将鱼切块放入容器中，放入葱段、姜片、盐、老抽，抓匀腌制五分钟。葱段、姜片、八角两个、桂皮两片、香叶四片和少许的花椒，用纱布包好。倒油，油温烧至七成热放入，炸至金黄色，放入调料包。放入老抽、醋、盐、糖、鸡精，搅拌均匀放入鱼块，大火收汁即可完成。

3、料酒、盐、胡椒粉、十三香、姜葱和鱼肉一起拌匀，码1小时，一小时之后，就把姜葱去掉，简单的清洗下，就可以炸了。炸好的鱼起锅装盘备用。