酱肘子的做法（酱肘子的做法及配料）

酱肘子的做法窍门

1、酱肘子的做法窍门： 酱肘子选用新鲜猪肘子，先用开水焯水去血水，再用清水洗净备用。 准备酱料，将豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、花椒等调料混合均匀。

2、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变深色倒入肘子锅中，大火烧开转小火炖煮两个小时。撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几个小时入味。

3、锅中加水，将肘子放入，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肘子，沥干水分。 锅中加油，放入葱姜蒜炒香，然后加入适量的水。 倒入酱油、料酒、白糖、盐和五香粉，搅拌均匀。 加入豆瓣酱炒匀，制成酱汁。 将肘子放入锅中，确保酱汁能够覆盖肘子。大火煮沸后转小火慢炖。

4、做法步骤 肘子一个洗净。锅底架上几根不用的筷子，防止肘子皮糊锅底。肘子放入锅内。葱姜蒜准备好。把所有调料放进锅内，多少根据肘子大小决定。老抽可以多放些，上色。开始炖煮。用的电压力锅。完成。

酱肘子怎样做才好吃

1、猪肘子洗净，切成块状，用开水烫熟备用。 热锅加入少量油，爆香生姜片。 加入烫熟的猪肘子，翻炒均匀。 加入料酒，翻炒片刻。 加入酱油，翻炒均匀。 加入冰糖，翻炒至冰糖完全融化。 加入八角、香叶、桂皮、干辣椒，翻炒均匀。

2、肘子1000g，老抽10g，耗油10g，生抽10g，葱5g，姜5g，蒜5g，花椒5g，干辣椒5g，桂皮5g，香叶2g，鸡粉5g，冰糖20g，腐乳汁100g，啤酒500g，香菜5g。肘子冷水下锅，煮出血沫后捞出，清除肘子上的毛。肘子用刀划几下，加入老抽，用手涂抹均匀。

3、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。

4、猪肘子处理干净，用开水焯烫后仔细刮洗，再焯水一遍后清洗干净，表面用刀扎几个眼，方便入味。炒锅放入2汤勺油，放入白糖小火翻炒，炒出油面上有褐色浮沫的样子。加水，约2碗水就可以，先少一点，看自己用的锅具添加水。

酱肘子的正宗做法

酱肘子的正宗做法： 准备材料：猪肘子、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、清水。 猪肘子洗净后焯水，去除血沫。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒煸炒。 加入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒煸炒均匀。

酱肘子的做法 酱肘子是一道传统的川菜，以猪肘子为主要原料，配以各种调料和酱料烹制而成。以下是最正宗的酱肘子做法：材料：猪肘子 1个葱 适量姜 适量八角 适量桂皮 适量料酒 适量老抽 适量生抽 适量冰糖 适量盐 适量清水 适量步骤：将猪肘子洗净，切成小块，用开水焯水后捞出备用。

将猪肘子清洗干净，放入锅中加入足够的水和适量的料酒，大火煮沸。撇去浮沫，焯水去腥。再将肘子捞出，冲洗干净备用。 大葱切段，生姜切片备用。 锅中加入水，放入大葱段和生姜片，将肘子放入锅中，加入适量的白糖、盐和料酒，煮开后转小火炖煮2个小时，让肘子更加入味。

猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。

旺火烧沸。撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。